Kennis

Een handige proefoefening om espresso extractie te leren is de komisch genaamde salami shot. Het leert je wanneer en welke smaken ontwikkelen in je espresso en de impact van de brew ratio. Niet alleen beginnende barista’s hebben hier baat bij. Je espresso ontleden is ook bijzonder leervol als referentiekader voor wanneer je espresso niet smaakt…

Als jij in Google intypt ‘hoeveel schepjes koffie’ wil je gewoon het antwoord: één (groot) schepje, per kopje koffie. Maar nu je toch hier bent, geef me ook de kans uit te leggen waarom schepjes en streepjes niet werken en wat een betere manier is. Het probleem met streepjes Er zijn geen gestandaardiseerde maten. Het…

Cafeïne is een snelwerkend middel dat inwerkt op je centrale zenuwstelsel, binnen tien minuten na consumptie kan je de effecten al merken. Het bevordert concentratievermogen, onderdrukt lichamelijk vermoeidheid en stimuleert beweeglijkheid. Effecten blijven aanhouden zolang de cafeïne in je lichaam aanwezig is. Hoe lang is cafeïne actief? Net als met nucleair afval wordt hoe lang…

Een macchiato is een van twee drankjes: een espresso met een vlekje melkschuim (caffè macchiato) of de populairdere latte macchiato die bestaat uit veel warme melk én melkschuim, met espresso. Caffè macchiato Een caffè macchiato of espresso macchiato heeft een kleine hoeveelheid (meestal opgeschuimde) melk. Het verhaal gaat dat de naam van dit drankje is…

Dat veel mensen dagelijks genieten van een kop koffie is bij iedereen wel bekend. Wanneer er een hittegolf aanbreekt splitst dit op in twee partijen. De één blijft heerlijk zijn warme drankje drinken, terwijl de andere er op dat moment niet aan moet denken. Er wordt vaak ook over gediscussieerd. Koffie drinken als het warm…

Jij denkt natuurlijk; hoe kan koffie ooit verkeerd zijn‽ Om te begrijpen waar dit typische Nederlandse koffierecept vandaan komt beginnen we bij de naam. Het woord ‘verkeerd’ is een tegenpool van wat als het Nederlandse normaal wordt gezien. Dat is, zwarte koffie of hooguit met een scheutje (koffie)melk. Niet te veel melk, dat zou verkeerd…

De koffiefilter is een uitvinding van Melitta Bentz. De Duitse huisvrouw was op zoek naar een oplossing om haar koffie zonder prut te kunnen serveren. Ze experimenteerde met verschillende methodes, maar maakte in 1908 uiteindelijk de eerste papieren koffiefilter met een stuk vloeipapier uit een schoolschrift van haar zoon. Een patent en paar maanden later…

Een goede kop koffie moet een uitbarsting van wonderlijke smaken zijn, geen overweldigende dosis bitterheid. Hoe komt het dat je koffie te bitter smaakt, en belangrijker, hoe los je dat op? De theorie Wanneer gemalen koffie in contact komt met water wordt smaak, cafeïne, suikers, oliën, vetten en zuren uit de koffie getrokken. De extractie…